Чем создаете VPS?

Какие еще программы позволяют создавать виртуальный сервер? Лично я пользовался OpenVZ и Microsoft Hyper-V, но хочется чего-то более стабильного и понятного. Майкрософт вообще не понравился, но тут и не удивительно, потому как уже давно их недолюбливаю и стараюсь избегать использовать их продукты.

Ну Гипер-В от МС вполне вменяемая вещь. Может быть вы просто не смогли до конца с нею разобраться? Многие используют ее именно для создания виртуальных серверов. Чтобы не рекламировать тут что-то конкретное, просто хотел бы вам предложить воспользоваться поисковиком. Мне выдало сразу же кучу вариантов.

А как вы смотрите на онлайн реализацию виртуальных серверов? Сейчас есть некоторые сервисы, позволяющие покупать вам дистанционное оборудование и в целом все что необходимо для реализации таких целей за весьма не большие деньги.

Если бы я был уверен на 100% в качестве предоставляемых ими услуг - я бы только обрадовался и подписал договор на длительное сотрудничество, но какие гарантии того что завтра их дос-атаками не закидают?

Гарантии сами по себе предоставляют они. Это раз. И именно они в первую очередь заинтересованы в надежной качественной и главное стабильной работе. Это два.